듀럼밀과 세몰리나의 뜻과 효능 그리고 일반밀가루 와의 차이점을 알아보자.(feat. 파스타)

듀럼밀에 대한 설명을 보다 보면 세몰리나 라는 것도 언급이 되고 있습니다. 듀럼밀과 세몰리나의 관계는 어떻게 되는지 두 단어의 뜻을 알아보고 일반 밀가루와는 다른 듀럼밀 만의 효능 그리고 듀럼밀을 이용한 다양한 요리에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

목차

 

듀럼밀 이란?

듀럼밀(Durum wheat)은 밀의 한 종류로, 학명은 Triticum durum입니다. '듀럼'이라는 이름은 라틴어로 '단단한'이라는 뜻을 가지고 있는데, 이는 이 밀의 특성을 잘 나타냅니다.

듀럼밀의 특징

• 높은 단백질 함량: 듀럼밀은 다른 밀 종류에 비해 단백질 함량이 높아 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 가진 파스타를 만들 수 있습니다. 또한, 단백질 함량이 높기 때문에 포만감이 오래 지속됩니다.
• 풍부한 글루텐 함량: 듀럼밀은 글루텐 함량이 풍부하여 코어가 잘 형성되고 쿠킹 로스가 적습니다.
• 낮은 수분 함량: 듀럼밀은 수분 함량이 낮아 오래 보관할 수 있으며, 익힌 후에도 식감이 잘 유지됩니다.
• 노란색: 듀럼밀은 카로테노이드 색소가 풍부하여 노란색을 띠고 있습니다. 이 색소는 항산화 작용을 하여 건강에 도움을 줍니다.

세몰리나 란?

세몰리나는 듀럼밀을 갈아서 만든 거친 가루입니다. 황금빛을 띠고 있으며, 뿐만 아니라 쿠스쿠스, 후무스, 빵 등 다양한 요리에 사용됩니다. 세몰리나는 입자가 굵어 거친 식감을 가지고 있으며, 두꺼운 껍질 덕분에 쫄깃한 씹힘 감을 제공합니다.

세몰리나의 특징

• 거친 입자: 세몰리나는 입자가 굵어 파스타 표면에 거친 텍스처를 만들어 줍니다. 이는 소스와 잘 결합하여 맛과 풍미를 더해줍니다.
• 높은 수분 흡수력: 세몰리나는 수분 흡수력이 높아 파스타가 익는 동안 물을 많이 흡수합니다. 이는 파스타가 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 높은 아밀로오스 함량: 세몰리나는 아밀로오스 함량이 높아 익힌 후 식히더라도 식감이 잘 유지됩니다.
• 다양한 활용: 세몰리나는 파스타뿐만 아니라 쿠스쿠스, 후무스, 빵 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

듀럼밀과 세몰리나의 관계를 쉽게 다시 한번 설명하면 밀과 밀가루의 관계라 생각하시면 됩니다. 곡식 상태를 듀럼밀이라 부르고 이 듀럼밀을 거칠게 갈아 가루상태로 만들어 놓은 상태를 세몰리나라 부릅니다.

 

듀럼밀의 효능

듀럼밀은 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유된 영양가 높은 곡물입니다. 일반 밀에 비해 단백질 함량이 두 배 가량 높고, 식이섬유와 루테인, 지아잔틴 등의 건강 기능성 성분도 더 많이 함유되어 있습니다. 듀럼밀의 주요 효능은 다음과 같습니다.

장 건강 개선

듀럼밀에 풍부한 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하고 유익균 증식을 돕습니다. 또한, 저항성 전분이 풍부하여 변비 예방과 대장 건강 개선에 도움을 줍니다.

혈당 조절

듀럼밀의 저항성 전분은 혈당 상승을 완만하게 하여 당뇨병 예방 및 관리에 도움이 됩니다. 또한, 식이섬유가 포만감을 오래 유지시켜 과식을 방지하는 효과도 있습니다.

다이어트 및 체중 관리

듀럼밀은 단백질 함량이 높아 포만감을 오래 유지시키고, 저항성 전분은 소화 속도가 느려 체중 감량에 도움이 됩니다. 또한, 혈당 조절 효과를 통해 지방 축적을 감소시키는 데 도움을 줍니다.

 

듀럼밀과 세몰리나

 

심혈관 건강 개선

듀럼밀에 함유된 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한, 혈압 조절에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

면역력 강화

듀럼밀에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 줍니다. 특히, 셀레늄, 아연, 철분 등의 미네랄은 면역 체계를 활성화하는 데 중요한 역할을 합니다.

눈 건강 보호

듀럼밀에 함유된 루테인과 지아잔틴은 항산화 성분으로, 눈의 노화를 방지하고 시력 보호에 도움을 줍니다. 특히, 황반 변성 등의 안과 질환 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

골 건강 유지

듀럼밀에는 마그네슘과 인이 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강 유지에 도움을 줍니다. 또한, 식이섬유는 칼슘 흡수를 촉진하여 골밀도를 높이는 데 도움을 줍니다.

피부 건강 개선

듀럼밀에 함유된 비타민 E는 항산화 성분으로, 피부 노화를 방지하고 피부 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한, 혈액 순환을 촉진하여 건강한 피부톤 유지에도 도움을 줍니다.

 

일반밀가루와 세몰리나로 만든 파스타 차이

영양

• 일반 밀가루: 일반 밀가루는 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 낮습니다. 또한 비타민과 미네랄 함량도 낮습니다.
• 세몰리나: 세몰리나 단백질, 식이섬유, 철분, 마그네슘 등의 비타민과 미네랄 함량이 높습니다. 또한 글루텐 지수가 낮아 혈당을 서서히 상승시켜 포만감을 오래 유지시켜 줍니다.

맛과 식감

• 일반 밀가루: 일반 밀가루로 만든 파스타는 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 소스와 잘 어울리지만, 요리 시간이 길면 붇고 물러질 수 있습니다.
• 세몰리나: 세몰리나로 만든 파스타는 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 가지고 있습니다. 소스와 잘 어울리며, 오랜 시간 끓여도 붇지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.

종류

• 일반 밀가루: 일반 밀가루로는 스파게티, 펜네, 라자냐 등 다양한 종류의 파스타를 만들 수 있습니다.
• 세몰리나: 세몰리나로는 주로 푸시예리, 오레키에테, 쿠스쿠스 등의 파스타를 만듭니다.

선택

• 일반 밀가루: 부드럽고 쫄깃한 식감을 선호하고, 요리 시간이 짧은 경우 일반 밀가루로 만든 파스타를 선택하는 것이 좋습니다.
• 세몰리나: 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 선호하고, 오랜 시간 끓여도 붇지 않는 파스타를 원하는 경우 세몰리나로 만든 파스타를 선택하는 것이 좋습니다.

 

마무리

듀럼밀을 거칠게 갈아 만든 세몰리나는 요리 종류에 따라 더 곱게 또는 중간 단계의 가루를 만들 수 있습니다. 위에서 알아본 듀럼밀의 특징을 이용한 다양한 요리에 도전해 보시는 것은 어떨까 합니다. 건강과 맛 두 마리를 모두 잡아 보세요! 감사합니다.

 

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